Saffransrisotto med räkor och parmesan



När Walle var här i fredags så buzzade jag lite genom att laga till en kickass maträtt med hjälp av parmesanosten jag fått hem från Buzzador och Zeta (fick en kylbox med 2 Parmigiano reggiano, en lagrad i 14 månader och en i 22 månader, en liten flaska fikonbalsamvinäger och en parmesanostkniv. Samt en liten kylklamp och informativa folders med recept och annat matnyttigt.) Den blev riktigt god 😛

Ingredienser:
4 portioner

4 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
300 g aborioris
2 dl torrt vitt vin
1 paket saffran
8 dl het grönsaksbuljong
50 g smör
1 st citron
50 g färsk parmesanost
700 g räkor med skal
flingsalt
peppar

Till grillning/stekning:
1 msk olivolja
1 st citron
1 st vitlöksklyfta
1 knippe persilja
flingsalt
peppar

1. Skala och finhacka vitlök, schalottenlök och krydda med salt och peppar.

2. Värm upp en tjockbottnad kastrull och fräs långsamt, cirka 2 minuter, utan att något tar färg. Ett tips är att sätta på lock, då att det inte tar färg eftersom ångan stannar i kastrullen.

3. Tillsätt riset och låt det fräsa tillsammans med löken i 1-2 minuter till.

4. Häll i vinet och saffran låt det koka tills den doften av alkohol lagt sig. Pressa i lite citronsaft.

5. Mata riset med kokhet buljong varefter vätskan absorberas av riset. Rör hela tiden så att det inte sätter sig i botten. När riset är färdigkokt ska det vara mjukt med en aning tuggmotstånd. Risotton ska vara lös och krämig i konsistensen.

6. Stäng då av plattan och lägg i smöret i klickar. Rör om och lägg på ett lock. Låt stå och svälla under lock i 2 minuter.

7. Tvätta och torka citronen. Riv av skalet och lägg i en skål. Pressa i vitlöken och tillsätt olja, persilja, salt och svartpeppar. Gnid in skaldjuren med blandningen.

8. Grilla eller stek räkorna i grillpanna/stekpanna på spisen. Servera med risotton och riv över färsk parmesanost.

Äppeltarte




Den här halvlyckade tarten bakade vi förra veckan.

Mördeg
4 dl vetemjöl (lite drygt)
En nypa salt
100 g smör
1.5 dl florsocker
2 st ägg

Fyllning
4 dl sylt (vi använde äpplemos, men det blev inte så lyckat – kör med aprikossylt eller vad ni nu tycker passar ihop med äpplen)
3 stora Äpplen
3 msk Råsocker
50 g riven mandelmassa

Gör så här

Nyp snabbt ihop smör, vetemjöl och salt till en smulig deg. Tillsätt florsocker och ägg. Låt degen vila i kyl minst 1 timme eller över natten. Kavla ut mördegen och klä en pajform med den. Låt degen gå ca 1 cm över kanterna för att undvika att degen kryper allt för långt ned under första gräddningen. Nagga dess botten och förgrädda pajen i 180 grader, ca 10 min. Skala och skär äpplena i fina, lagom tunna skivor. Bred ut sylten eller mosen över pajbotten och fördela äppleskivorna i ett fint mönster ovanpå. Strö över rörsocker (och eventuellt kanel och riven mandelmassa) och baka färdigt tarten i 180 grader, ca 15-20 min.

Till den här hade vi färdigköpt vaniljvisp med mald kardemumma.

Originalreceptet hittar ni här: Kalasgott.

Klassiska svenska pankisar



För över en vecka sedan så var Walle över som vanligt och vi bestämde oss för att laga lite pannkakor till middag. Inget man gör varje dag precis men det kan man unna sig ibland.

Klassiska svenska pannkakor
För 16 st pannkakor behöver du

  • 2½ dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 6 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 3 msk smör
  • För att göra dem extra fluffiga så hade vi även i:
  • 1 msk bakpulver
  • 1 msk vanillinsocker

Gör så här
Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
Vispa i resten av mjölken, äggen, vaniljsocker och bakpulver. Låt gärna svälla i cirka 30 minuter.
Smält hälften av smöret i en stekpanna och vispa ner det i smeten. Använd resten av smöret till att steka tunna pannkakor.

Vi serverade pannkakorna med banan, hallonsylt och vispgrädde.

Kardemumsigt

Idag ska jag, som ni redan vet, åka lite båt 😛 Men jag har lagt in några tidsinställda inlägg för idag, sen blir det tomt i bloggen till på torsdag – om jag inte lyckas blogga med mobilen det vill säga 😉

Kardemummamuffins
ca 12 st

2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk krossad kardemumma
½ dl smält eller flytande smör
1 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk kanel, malen
1½ tsk bakpulver

1. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
2. Häll i smör och fil.
3. Blanda mjölet, kardemumman, kanelen samt bakpulvret i en separat bunke och ha sedan ner det ihop med det andra.
4. Ställ 12 muffinsformar på en plåt och fördela smeten i dem. Sätt in plåten i mitten av ugnen (200 grader) och grädda i 10-12 min – vill man inte ha torra muffins så ska de knappt vara guldbruna när man tar ut dem. Låt dem sedan svalna på galler under en kökshandduk.

Kardemummarutor
ca 30 st

150 g smör
½ dl strösocker
2 tsk krossad kardemumma
3½-4 dl vetemjöl
Glasyr:
2 dl florsocker
1-2 msk vatten

1. Rör smör och socker vitt och poröst.
2. Tillsätt kardemumma och mjöl, rör till en jämn smet/deg.
3. Klä en långpanna, 26×35 cm, med bakplåtspapper.
4. Bred ut smeten/degen jämnt i långpannan. Grädda i 200 grader, mitt i ugnen ca 12 min.
5. Skär den varma kakan i rutor. Låt svalna.
6. Köp färdig glasyr eller gör den själv genom att röra ut vattnet droppvis i florsockret till en trögflytande glasyr. Ringla den över kakorna.