Spot & Tell: vinprovning med Jacob’s Creek unVINED

140917-01
Det är inte varje dag man blir bjuden på trerätters till lunch, men idag så åkte jag in till Liljeholmskajen för att närvara på ett lanseringsevent för två nya alkoholfria viner.

Det var förstås fantastiska Spot & Tell som bjöd in till det hela tillsammans med Jacob’s Creek uppe på Pernod Ricards terass som badade i solsken den här onsdagen.

140917-02

140917-03

När vi kommit ända upp i byggnaden så välkomnades vi med en riktigt god fördrink som innehöll det alkoholfria vinet.

Purely unVINED

  • Jacob’s Creek UnVINED Riesling
  • Limejuice
  • Sockerlag
  • Kallt grönt te
  • Mynta
  • Gurka

140917-05

Det var verkligen fint dukat och alla var så trevliga och jag kände mig smått awkward till en början då jag var trött och seg på förmiddagen, då är det extra svårt att ta kontakt och vara social.

140917-06

140917-07

Drinken var verkligen supergod och perfekt i det varma vädret ute på terrassen.

140917-08

140917-09

140917-10

140917-11

Fick träffa och prata med dessa två underbara kvinnor under lunchen.

Susan Mickan är vinmakare från Jacob’s Creek i Australien och hon berättade lite om de hur de framställt vinet. Det är svårt att framställa alkoholfritt vin och man går tydligen från ett balanserat vin, till att avlägsna alkoholen och sen balansera det igen.

För att avlägsna alkoholen använder de sig av en teknik som kallas “the spinning cone column”. Vinet leds in i en konformad kolonn som rymmer serier av roterande koner som med hjälp av centrifugalkraften förvandlar vinet till en tunn hinna av vätska. I kolonnens botten förs kvävgas in för att skydda vinet. Kvävet tjänar som en bärare av vinets flyktiga arom- och smakämnen. Dessa ämnen kondenseras och separeras från vätskan, medan vinet får passera konen en ytterligare gång vid något högre temperatur, för att avlägsna alkoholen.

Jag har ju studerat drycker och framförallt kaffe och alkohol under min bartender/barista-tid så jag tyckte att det var riktigt intressant att lyssna på, men ännu mer intressant var det att få prova vinet och maten som serverades efteråt.

140917-12

140917-13

Förrätt

Grillade languster med lakrits & koriander samt en citronmarinerad fänkålssallad.

Barramundi på gös bakad i bananblad med red curry paste, citrongräs, chili & ingefära samt grön papayasallad med rostade sesamfrön & lime.

Till förrätten så fick vi smaka på Jacob’s Creek UnVINED Riesling 2013, 0,5%, Australien. Den smakade friskt och fruktigt med inslag av päron, persika, honung och lime.

Riktigt gott och det är skönt att det är alkoholfritt för då kan man dricka hur mycket man vill trots att det bara är lunchtid 😉

140917-14

Fick den otroligt inspirerande Stina Almer som bordsgranne och tack vare henne började jag känna mig lite mer pratglad. Lika glad och sprudlande som Susan som även hon var min bordsgranne. Jag fick även hälsa på Matilda Milano (som har bland de sötaste ungar jag sett <3 ) och Annelie Niehoff som jag sett på många event men som jag hittills inte lyckats prata med. Är svårt att prata med alla tyvärr – måste bli bättre på att mingla 😀

140917-15

140917-16

Varmrätt

Lammstek rubbad med kakaobönor & korianderfrön med körsbärschutney & potatisstrudel med getost.

Sticky asian bbq short ribs med “kim slaw” och sötpotatis-fries.

Till varmrätten så serverades Jacob’s Creek UnVINED Shiraz 2013, 0,5%, Australien. Ett lätt och gott rödvin med en smak som är fruktig med inslag av fat, björnbär, blåbär örter, vanilj och lakrits.

Verkligen gott och jag föredrar nog denna framför det vanliga vinet för man blir inte trött och dåsig av denna. Alkoholfritt är toppen!

140917-19

140917-18

Dessert

Grillad citronsockerkaka med karamelliserad ananas samt chili- & vaniljsemifreddo

Citrongräs-brûlée.

Till desserten så fick vi än en gång Jacob’s Creek UnVINED Riesling 2013, 0,5%, Australien.

Den passade bra även till den söta desserten, smakerna gifte sig som man brukar säga 😉

140917-17

Männen bakom maten var inga mindre än Conny Johansson och Anders Karlsson.

Conny har jobbat för Vin&Sprit och Pernod Ricard sedan 2002 som chefskock och sommelier. Han har haft egen restaurang och jobbat som kock sedan 30 år tillbaka. Han är gift med Elisabeth Johansson, känd kock och konditor.

Anders har jobbat som kock för Vin&Sprit och Pernod Ricard senda 2003. Han kom till semifinal i årets kock 2013 och har tänk knipa åt sig guldmedaljen i år.

Kan bara önska lycka till i tävlingen och hålla tummarna för maten vi fick idag var helt fantastisk!

140917-20

Efter maten så tog jag och Stina varsin kopp kaffe med choklad och förflyttade oss ut på terrassen igen – bra initiativ där Stina 😉 Satt och snackade lite innan det var dags att bege sig hem. Jag var minst sagt trött då jag sovit på tok för lite på natten till onsdagen. Önskar att alla onsdagar var så här bra ändå!

140917-04

Vi fick alla med oss flaskorna hem, så nu kan jag göra drinken hemma och bjuda min älskling på got vin utan alkohol – som han annars inte dricker. Är ni också sugna så finns vinet på systembolaget och kommer även att finnas på ICA.

Tack till alla inblandade, alla trevliga gäster och framförallt Spot & Tell som lät mig komma. Älskar dessa event!

BBQ Kyckling á la Lotta


Middagen i söndags blev smaskig BBQ kyckling i ugn från Kronfågel. Med lite potatissallad för enkelhetens skull Jag älskar att lägga med små kvisttomater ihop med maten i ugnen, de blir så mumsiga då 🙂

Spot & tell med Kronfågel & Beer Can Chicken – del 2


Och nu till det mest intressanta: Recepten! Och bilderna på maten givetvis. Tänk om man kunde få så här god mat varje helg.

BBQ Pulled Chicken Sliders med Coleslaw

4 portioner

Ingredienser

4 st kycklingklubbor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 1/2 dl bbq sås
salt och peppar

Tillagning

Krydda klubborna och antingen grilla dem med indirekt grillning i ca 30-40 min under lock. (Där kan du även lägga till några blötlagda rökspån så att de får rökkaraktär.) Alternativet är att baka dem i ugnen ca 40 min på 130 grader.
Kolla att de är färdiga genom att köttet släpper lätt från benen.
Låt svalna och riv sedan köttet i strimlor (använd 2 gafflar, men se upp så att du inte får med brosk eller benbitar!)
Skiva och svetta lök och vitlök i en kastrull i ca 10 min.
Blanda löken med kycklingköttet och vänd i BBQ-såsen och smaka av.

Coleslaw

1/4 huvud vitkål
2-3 msk äppelcidervinäger
salt
ca 3-4 msk majonnäs
1 msk creme fraiche
svartpeppar

Tillagning

Skär ut roten ur kålen och strimla bladen fint. Salta och lägg i en bunke, stänk på med vinäger.
Pressa ur vätskan och blanda med majonnäs och creme fraiche.
Smaka av med svartpeppar och ev. salt.

Hamburgerbröd

2,5 dl vatten
50 g socker
50 g jäst
125 g smör
600 g mjöl
Ägg till pensling
ev. sesamfrön

Tillagning

Smält smöret och tillsätt vattnet värmt till 37 grader.
Blanda med övriga ingredienser till en smidig deg och låt jäsa 30 min.
Forma ut små snygga bröd och låt jäsa 30 min.
Pensla med ägg och strö ev. på med sesamfrön. Baka på 200 grader ca 5-8 min.

Rostad ananassalsa

4 portioner

Ingredienser

1 färsk ananas ca 1 kg

1 röd paprika (rostad och skalad, alt köp färdig pimento)
3 salladslökar
Saft av 1 apelsin
Saft av 2 lime
3 msk farinsocker
1-2 tsk chipotle-pasta
1 knippa färsk koriander
Salt

Tillagning

Skala och skiva ananas utan att använda mittstocken. 2. Rosta skivorna i en stekpanna eller grilla tills de är mörka och karamelliserade. Låt dem svalna och skär i små tärningar. Blanda med skivor av salladslök, tärnad röd paprika, lime och apelsinjuice. Krydda med chipotlepasta, socker och salt. Blanda i skuren koriander och smaka av.

Sallad på grillad potatis

4 portioner

Ingredienser

400 g kokt potatis med skal
1 gul paprika
100 g sugarsnaps eller sockerärtor
1 rödlök
100 g haricot verts
3 msk finskuren gräslök
1 huvud romansallad
Saft och skal av 1 citron
1 dl olivolja
Svartpeppar och salt

Tillagning

Skiva potatis i 2 cm tjocka skivor och grilla på bägge sidor med lite olja. Salta och peppra. Dela paprikan på 4 och grilla på bägge sidor tills den får fin färg och mjuknar. Förväll haricot verts och sockerärtor och dela på mitten och stek dem hastigt i glödhet stekpanna med olivolja och salt. Skala och skiva lök och vänd ned i bönorna. Blanda potatis, lök, paprika och bönor
i en stor skål och dressa med olja och citronskal + juice. Smaka av med salt och peppar. Precis innan servering, tillsätt sallad och toppa med gräslök.

Kryddig bönsallad och caesardressing

4 portioner
Kryddig bönsallad
1 burk stora vita bönor
1 burk svarta bönor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk fransk senap
1 tsk anchochilipulver
1 tsk malen fänkålsfrö
1 tsk spiskummin
Tabasco
½ dl olivolja
4 msk chardonnayvinäger eller äppelcidervinäger
1 grön zucchini
1 gul zucchini
1 röd paprika
1 aubergine
1 kruka basilika
4 salladslökar
Salt
Olja till grillning
Svartpeppar

Tillagning

Skölj bönor i rinnande kallt vatten. Skala och skiva lök och stek mjuk i olja. Blanda i kryddor och stek ytterligare 30 sek. Mixa sedan slät med senap, vinäger och olja. Blanda med bönor och salt. Dela paprikan på 4 och skiva övriga grönsaker, pensla med olja, salta och peppra och grilla mjuka på hög värme och låt svalna. Skär i mindre bitar och vänd ned i bönsalladen. Toppa med basilika och skuren salladslök.

Ceasardressing med yoghurt
6 st sardellfiléer
2 msk vinäger
1 vitlöksklyfta
60-70 g finriven parmesanost
4 dl matlagningsyoghurt
salt och svartpeppar

Tillagning

Mixa sardeller med vitlök och vinäger till en slät smet. Vänd ned i yoghurt och blanda med parmesanost. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ljummen pastasallad

4 portioner

Ingredienser

600 g kokt kall pasta
500 g grön sparris
8 st tomater
1 vitlöksklyfta
Saft och skal från 1 citron
1 msk finskuren färsk rosmarin
½ dl olivolja
Svartpeppar och salt
100 g hyvlad eller riven pecorino

Tillagning

Dela tomater på mitten och grilla på snittytan ca 5 min. Skär i bitar. Skala nedre delen av sparrisen, pensla med olivolja och grilla den mjuk. Dela i mindre bitar. Riv vitlök och blanda med citron och olivolja i en skål. Vänd ned pasta, rosmarin och tomater. Lägg upp på fat eller skål och toppa med sparris och pecorino.

Jag tog en aning för mycket mat, så allt gick inte ner men jag smakade på varenda rätt.

Favoriterna måste ändå varit pastasalladen och bönsalladen ihop med den saftiga beer can-kycklingen.

Rabarber med rabarberkola, jordgubbar, mandelcreme, jordgubbssorbet och mandelbiskvier

10 portioner
Vaniljinkokta rabarber

5 rabarberstjälkar
150 g-2006 socker
2 vaniljstänger
2 dl vitt vin
5-6 dl vatten

Tillagning

Skala och skär ändarna av rabarberna, lägg skalen och ändarna i en kastrull och lägg stjälkarna i ett djupt bleck.
Koka en lag med skalen, socker, vitt vin, vatten och urskrapad vaniljstång.
Koka ca 5 min och sila vätskan över stjälkarna.
Baka i ugnen på 90 grader ca 10-15 min.
Sätt kallt.
Spar lagen.
Skär upp rabarberna innan servering.

Rabarberkolasås

Lagen från inkokningen
2-3 dl grädde

Tillagning

Koka lagen till 108 grader och tillsätt 2 dl kokande grädde.
Koka sedan till en tjock konsistens.
Tänk på att den stelnar när den kallnar.

Mandelbiskvier

60 g äggvita
20 g socker
rivet skal av 1 citron
1 tsk nymalen kardemumma
85 g mandelmjöl
85 g florsocker

Tillagning

Vispa äggvita och socker till maräng.
Vänd ner florsockret och mandelmjölet, kardemumma och citronen.
Spritsa ut små klickar och baka i 190 grader ca 7 min.

Mandelcreme

1,5 dl socker
5 äggulor
4 dl mjölk
1 vaniljstång
3 msk maizenamjöl
1 dl rostad mandel
1 dl vispad grädde

Tillagning

Koka upp mjölk, mandel och vaniljstång.
Rör ihop socker, gulor och maizena.
Sila över vaniljmjölken och koka upp under kraftig vispning.
Koka ca 30 sek och häll upp i bunke och låt kallna. Vänd ner vispad grädde.

Jordgubbssorbet

1 liter jordgubbar
1 dl vatten
1 dl sockerlag
2 msk citronjuice

Tillagning

Blanda och kär i glassmaskin.

Garnityr: 1 ak färska jordgubbar, frystorkade jordgubbar.


Med oss hem fick vi en kylväska full av produkterna från kvällen, men även en extra present från Landmann – Dancing chicken-ställning. Bara att hälla i öl och kryddor och köra på grill eller i ugn.

Fick även en extra goodiebag från Indiska med en fin kopp, väldoftande te (glömde min påse framme i solen så hela köket doftade underbart på morgonen) och en fin sjal.

Tack till Linn och Agnieszka från Spot & Tell, Jenny Fridh och Annicka Hultin från Kronfågel. Och tack till Magnus Albrektsson, hans assistenter och servitörerna. Vilken supertrevlig kväll! Hoppas att vi ses igen så att jag får ännu mer saftiga bilder att lägga upp på bloggen. 😉

Spot & tell med Kronfågel & Beer Can Chicken – del 1

Nu ni blir det bilder! Åkte igår in till Stockholm och Gondolen på söder – där jag för övrigt aldrig varit förut, allt för en exklusiv Spot&Tell-kväll med Kronfågel precis som tidigare i år och förra året. Jag var riktigt glad att jag fick komma då jag chansade och skickade in min ansökan efter att de stängt ansökningarna.


Det var verkligen högt upp. Man kunde ta bron över eller åka hiss upp, jag tog hissen och den var pytteliten. Klaustrofobiskt värre men helt klart värt det för utsikten.


Vi blev inte enbart välkomnade av fina Agnieszka och Linn från Spot and Tell utan även dessa små raringar som stod på rad ovanpå varsin ölburk och väntade på oss.


De här bröden var mycket godare än vanliga hamburgerbröd, recept på alla maträtterna kommer i nästa inlägg.


Jag kunde seriöst bara stå och glo på utsikten över Gröna Lund och Stockholm – ville se om någon vågade åka nya Eclipse.


Kvällen till ära så blev vi serverade av servitörer, man fick välja mellan många olika drycker och bär att ha i glasen men först fick vi en välkomstdrink med cava och jordgubbar.


Skålarna från Indiska hade jag gärna sett här hemma hos oss. Går jag förbi där någon dag så kommer jag inte kunna låta bli 😛


Det var så fint allting och jag hade turen att få trevliga bordsgrannar, Karoleen (som jag träffat tidigare men aldrig riktigt pratat med – nu vet jag vad jag gått miste om ♥), Linda W, Anna, MarieNina samt tre personer till vars bloggar jag inte lyckats hitta än så skriv gärna en kommentar om ni vill 😉


Magnus Albrektsson var givetvis där som huvudkock och poserade snällt med kvällens första smakprover.


Som förrätt fick vi alltså smaka på de här små godingarna, BBQ Pulled Chicken Sliders med coleslaw. Ville göra egna direkt! Godaste “kycklingburgare” jag ätit på länge.


Kronfågel hade ihop med Spotify skapat en egen playlist som ska vara perfekt på grillfesten. Jag tyckte verkligen att den passade så gå in och lyssna!


Gillar att fota blommor hehe


Jenny Fridh från Kronfågel, som jag har träffat ett par gånger tidigare, började med att presentera Kronfågels nya sommarsortiment.

Årets grill-snackis är Beer Can Chicken eller ölkyckling på svenska. Konceptet, att trä en hel kyckling över en fylld ölburk och grilla, är relativt nytt för svenskarna. Resultatet blir en saftig och smakrik kyckling, och helt klart en rolig måltid att samlas kring. I Kronfågels grillundersökning säger över 70 procent att de inte hört talas om konceptet. Men, med tanke på hur positiva svenskarna är till att testa nyheter är jag övertygad om att man kommer vara nyfiken.

De andra sommarnyheterna är BBQ Chicken Chipotle, en kryddmarinerad delad kycklingfilé med en bipackad Sweet Chili Ginger glaze. Glazen kan användas som sås eller dip

Favoriterna BBQ Grillmixlåda med kryddmarinerade lår, ben och vingar samt BBQ Kycklingburgare från förra sommaren relanseras även till sommaren.

Beer Can Chicken är en hel kyckling som man antingen tillagar naturell eller kryddmarinerad, som den Kronfågel nu lanserar.

Man öppnar en ölburk, häller av hälften och klipper möjligtvis upp hålet något. Redan nu kan man trä kycklingen över burken, men pimpa gärna ölet för ännu bättre smak. Magnus hade några förslag, bland annat kanelstång, nejlikor, korianderfrön och anis. Eller kryddor som citrongräs, vitlök och ingefära. Örter, chili eller lakrits, våga variera!

Sen kryddade han själva kycklingen, den ena med en dry rub och den andra med en wet rub.

130605-18
Sen trär man kycklingen över ölburken och ser till att den sluter tätt så att inget av smaken går förlorad.

Sen är det dags att grilla!

En klotgrill med lock är att föredra. Ta bort grillgallret. Använd kolbriketter och gör plats bland briketterna för att ställa kycklingen. Du kan även ställa kycklingen på gallret, men se till att locket på grillen går att sätta på. Glöden ska vara glödande och briketterna något grå när man ställer ner kycklingen på botten av klotgrillen. Sätt med fördel en köttermometer i ena benet på kycklingen. Sätt på locket. Beroende på grill och temperatur kan grilltiden variera. Räkna med minst 40 minuter. Temperaturen bör visa 82 grader och köttsaften ska vara genomskinlig.

Instruktionerna kan man hitta på Kronfågels hemsida med recept, inspiration och enkla swipe-funktion.

Låt kycklingen vila efteråt

Låt kycklingen vila i cirka fem minuter när den kommit av grillen. Därefter följer trancheringen, ett stressmoment för många. Men, detta råder nu Kronfågel bot på genom ett enkelt transcheringsschema som finns på Kronfågels hemsida. Steg för steg får man ut fina bitar av kycklingen.