Minimuffins till Halloween

Sa ju att jag skulle göra något kul med det jag fått hittils av min hemliga bokvän. Slängde ihop en chokladmuffinssmet av det jag hade hemma och garnerade skapelserna med glasyr, strössel och florsocker. Här är receptet:

Minichokladmuffins
ca 25 st

50 g margarin
½ dl mjölk
¾ dl socker
1 ägg
1 ¾ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
¾ msk potatismjöl
½ tsk vaniljsocker
1 msk kakao
50 g plopp/annan god choklad

1. Vispa ägg och socker med elvisp.
2. Smält smöret i mikrovågsugnen (eller på spisen). Häll i mjölken.
3. Blanda vetemjöl, bakpulver, potatismjöl, vaniljsocker och kakao.
4. Blanda ner smöret växelvis med mjölbladningen i smeten.
5. Hacka chokladen i bitar (lägg in den i frysen innan så blir det mindre kladdigt om du kör med plopp) och rör ner i smeten.
6. Sätt ut små miniformar av papper på en plåt. Fyll upp dem med smet.
7. Grädda i ugnen på 225°C i ca 4-5 min.

Glasyren: Antingen kan man göra som söta Foki eller så kan man bara slänga ihop lite florsocker och vatten. Jag hade florsocker med chokladsmak hemma av någon anledning… Det går också att köpa färdiga tuber med glasyr, vilket underlättar när man ska dekorera bakverken (jag använde vit, rosa och grön.)

Perfekt att ha hemma om det skulle ringa på några ungar den 31:a oktober.

Paneng Gai

Hoho, GI och andra dieter kan slänga sig i väggen, ris är för gott för att undvikas på en fredag! Inte så att jag håller mig borta från det annars, men det går inte en dag utan att jag hör något om kolhydrater och annat mat- & viktrelaterat här hemma när Kixan börjat på xtravaganza. Jag är helt urless på skiten. Bättre att ta och gå benen av sig varje dag som jag. Fast jag vet att det inte funkar för alla…

Idag stod jag alltså i köket och pysslade/lagade mat för en gångs skull. Till middag slängde jag ihop lite kyckling i kokosmjölk med röd curry-mix och kokade lite ris. Orkade inte äta upp allt, men mätt blev jag verkligen – gav mig tillräckligt med energi för att orka med en 6 km promenad i regnet.

Paneng kyckling
1-2 portioner

olja till stekning
2 kycklingfiléer tunt skivade
½-1 påse Paneng Red Curry Spice Mix
1 burk kokosmjölk
lite röd paprika
lite grön sallat
nudlar/ris

Stek eller woka kycklingen i oljan. Strö över kryddmixen. Tillsätt kokosmjölk och koka i ca 3 minuter. Servera med nudlar eller ris.